|
|
Tsjechische Goulash Oftewel Bierzuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Tsjechische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 g mager vlees (in het oorspronkelijke recept wordt voor de helft ossenhaas en voor de helft varkensfricandeau gebruikt - kies bij voorkeur ook voor half rund/half varken; voor het rundvlees magere runderlappen of zogenaamd goulashvlees, voor het varkensvlees vlees van de schouder of de hals), boter, 3 flinke uien, 1 teen knoflook, 1 flesje Pilsner Urquell, peperkorrels, laurierblad, jeneverbessen, broodkruim of paneermeel, 750 g zuurkool, 1 el kummelzaad, 1 kg aardappelen, peper en zout naar
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees in blokjes snijden en in boter aanzetten tot het goed bruin is. Ook de fijngesnipperde uien en de knoflook tot goudbruin aanzetten. Het mengsel van vlees met uien en knoflook afblussen met het bier en op laag vuur plaatsen. Peperkorrels, gekneusde jeneverbessen en laurierblad toevoegen en het geheel wat binden met broodkruim of paneermeel.
Met een vork de (rauwe) zuurkool uit elkaar trekken en op het vlees leggen. Daarover het kummelzaad strooien. Deksel op de pan en ongeveer anderhalf uur laten sudderen.
Aardappelen met schil goed afborstelen en schoonspoelen. In water net gaar koken of verpakt in aluminiumfolie in de oven (in een klein uur op 180 graden) laten poffen. Zorg ervoor dat aardappels en goulash/zuurkool tegelijk klaar zijn.
|
|
|